Läsvärt, intressant & personligt: "Fem köksmyter" - 1673

 

Fem köksmyter vi fortfarande tror på

Cafés matskribent Jonas Cramby punkterar några envisa myter när det kommer till matlagning.

Första myten: ”Stekytan stänger inne köttsafterna”
Seglivad myt som härstammar från den tyske 1800-talskemisten Justus von Liebig. I verkligheten är det temperaturen och vilotiden som avgör saftigheten, inte hur hårt stekt ytan är. En köttbit som stekts till 80°C blir torr, oavsett hur mycket köttsaft du inbillar dig ha stängt in. Det som egentligen händer vid hårdstekning är maillardreaktionen, då aminosyror och sockerarter reagerar med hettan och bildar hundratals mumsiga smakföreningar.

Andra myten: “Pasta måste kokas i massor av vatten”

Nyfiken på mer? Läs hela artikeln här: https://www.cafe.se/fem-koksmyter-vi-fortfarande-tror-pa/